Lemuel, patron boucher passionné

«Un kilo sans os », enjoint un client à Lemuel Lepingle tandis qu’une sonnerie de téléphone retentit. Le jeune homme se saisit de ses écouteurs sans fil pour répondre avant d’aller découper la viande demandée. Pour poser quelques questions au boucher en ce vendredi matin ensoleillé, il faut avant tout faire preuve de patience. Quelques minutes après avoir débuté notre entretien, un habitué fait d’ailleurs une halte pour récupérer sa commande du jour. « Je bouge beaucoup,…